Crumble de cabillaud aux herbes et citron - maladie de Wilson

[Recette] Crumble de cabillaud aux herbes et citron [/Recette]

📅 Publié le 13 février 2025

👩‍🍳 Difficulté : Facile

⏱️ Temps de préparation : 15 min

🔥 Temps de cuisson : 25 min

🍽️ Portions : 4 personnes

💰 Budget : Entre 12 et 18 €

💡 **Pourquoi cette recette ?**

Le crumble de cabillaud aux herbes et citron est une alternative légère et savoureuse au poisson pané classique. Riche en protéines et pauvre en cuivre, cette recette convient parfaitement aux personnes atteintes de la maladie de Wilson. La croûte croustillante à base de chapelure et de beurre apporte une texture agréable, tandis que les herbes et le citron rehaussent la saveur du cabillaud.

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### 📝 Ingrédients

✅ 4 pavés de cabillaud

✅ 50 g de chapelure de pain blanc

✅ 40 g de beurre doux

✅ 1 citron bio (zeste et jus)

✅ 1 gousse d’ail

✅ 1 c. à soupe de persil frais haché

✅ 1 c. à soupe de ciboulette hachée

✅ 1 c. à café de moutarde douce

✅ 2 c. à soupe de crème fraîche légère

✅ Sel et poivre

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### 🔧 Matériel

✅ Plat à gratin

✅ Zesteur

✅ Couteau et planche à découper

✅ Bol pour le mélange du crumble

✅ Cuillère pour l’assemblage

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### 🔪 Préparation

1️⃣ **Préparer le crumble**

- Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante).

- Mélanger dans un bol la chapelure avec le beurre coupé en petits morceaux.

- Ajouter le zeste de citron, l’ail haché, le persil et la ciboulette. Travailler du bout des doigts pour obtenir une texture sableuse.

2️⃣ **Préparer le cabillaud**

- Dans un petit bol, mélanger la crème fraîche, la moutarde et le jus de citron.

- Saler et poivrer légèrement les pavés de cabillaud.

- Déposer les pavés dans un plat à gratin et les napper du mélange crème-moutarde-citron.

3️⃣ **Cuisson et service**

- Répartir la préparation crumble sur les pavés de cabillaud.

- Enfourner pour 20 à 25 minutes jusqu’à ce que la croûte soit dorée et croustillante.

- Servir chaud avec une purée de pommes de terre ou une poêlée de légumes.

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### 📊 Informations nutritionnelles par portion

| Nutriments | Quantité |

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| Calories | 280 kcal |

| Glucides | 10 g |

| Protéines | 35 g |

| Lipides | 12 g |

| Cuivre | 0,04 mg |

💡 **Le taux de cuivre est inférieur à 5% du maximum journalier recommandé.**

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### ⚡ Conseils et variantes

✔️ **Variante sans gluten** : Remplacer la chapelure par des flocons d’avoine mixés.

✔️ **Alternative végétale** : Remplacer le cabillaud par des filets de tofu marinés au citron.

✔️ **Conseil saveur** : Ajouter une pincée de paprika doux dans le crumble pour une note légèrement fumée.

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Recette créée par Mégane Imbert.