Pavé de veau au miel et purée de légumes racines

[Recette] Pavé de veau au miel et purée de légumes racines [/Recette]

📅 Publié le 13 février 2025

👩‍🍳 Difficulté : Moyenne

⏱️ Temps de préparation : 20 min

🔥 Temps de cuisson : 25 min

🍽️ Portions : 2 personnes

💰 Budget : Entre 15 et 25 €

💡 Pourquoi cette recette ?

Un plat savoureux et tendre qui allie le veau, riche en protéines et pauvre en cuivre, avec des légumes racines comme les carottes et les panais, parfaits pour la maladie de Wilson. Le miel ajoute une touche sucrée sans compromettre la santé.

📝 Ingrédients

✅ 2 pavés de veau

✅ 2 carottes

✅ 1 panais

✅ 1 pomme de terre

✅ 1 cuillère à soupe de miel

✅ 1 cuillère à soupe de beurre

✅ 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

✅ 1 gousse d'ail

✅ Sel et poivre au goût

🔧 Matériel

✅ Poêle

✅ Casserole

✅ Passoire

✅ Mixeur ou presse-purée

🔪 Préparation

1️⃣ **Préparer les ingrédients**

Éplucher et couper les carottes, le panais, et la pomme de terre en morceaux. Écraser l'ail.

2️⃣ **Cuisson du veau**

Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle. Saisir les pavés de veau pendant 4 à 5 minutes de chaque côté, puis ajouter le miel. Laisser cuire encore 2 minutes pour caraméliser légèrement. Saler et poivrer.

3️⃣ **Purée de légumes racines**

Faire cuire les carottes, le panais, et la pomme de terre dans de l'eau bouillante salée pendant environ 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Égoutter et mixer les légumes avec le beurre, l'ail écrasé, du sel et du poivre.

📊 Informations nutritionnelles par portion

Nutriments | Quantité

Calories | 380 kcal

Glucides | 32 g

Protéines | 36 g

Lipides | 18 g

Cuivre | 0,3 mg

💡 Conseils et variantes

✔️ Ajouter une touche de fromage blanc dans la purée pour plus de crémeux.

✔️ Vous pouvez remplacer le panais par du navet pour une variante.

✔️ Pour une texture plus lisse, passer la purée au presse-purée plutôt qu’au mixeur.

Recette créée par Mégane Imbert.