Poisson en papillote au citron et thym - maladie de Wilson

[Recette] Poisson en papillote au citron et thym [/Recette]

📅 Publié le 12 février 2025

👩‍🍳 Difficulté : Facile

⏱️ Temps de préparation : 10 min

🔥 Temps de cuisson : 20 min

🍽️ Portions : 2 personnes

💰 Budget : Entre 10 et 20 €

💡 **Pourquoi cette recette ?**

Cette recette de poisson en papillote au citron et thym est une option légère et savoureuse, idéale pour un repas équilibré et digeste. Grâce à la cuisson en papillote, le poisson conserve toute sa tendreté et ses nutriments sans ajout excessif de matières grasses. Adaptée aux personnes atteintes de la maladie de Wilson, cette recette privilégie un poisson pauvre en cuivre et des assaisonnements naturels, tout en étant rapide et simple à préparer.

---

📝 **Ingrédients**

✅ 2 filets de cabillaud ou de merlu (environ 150 g chacun)

✅ 1 citron jaune (zeste et jus)

✅ 2 branches de thym frais

✅ 1 courgette moyenne

✅ 1 carotte

✅ 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

✅ Sel et poivre blanc (au goût)

✅ 1 gousse d’ail écrasée

✅ 1 cuillère à café de persil frais ciselé

---

🔧 **Matériel**

✅ Papier cuisson ou papier aluminium

✅ Râpe fine pour le zeste de citron

✅ Planche à découper

✅ Couteau bien aiguisé

✅ Four préchauffé à 180°C

✅ Plat allant au four

---

🔪 **Préparation**

1️⃣ **Préparer les ingrédients**

- Préchauffer le four à **180°C**.

- Laver la courgette et la carotte, puis les couper en **julienne fine**.

- Zester le citron et presser son jus.

2️⃣ **Assemblage et cuisson**

- Découper deux grandes feuilles de papier cuisson.

- Déposer un lit de légumes au centre de chaque feuille.

- Placer les filets de poisson sur les légumes, ajouter une pincée de sel et de poivre blanc.

- Arroser d’une cuillère à soupe de jus de citron et parsemer de zestes.

- Ajouter l’ail écrasé et une branche de thym sur chaque filet.

- Verser un filet d’huile d’olive et refermer hermétiquement les papillotes.

- Placer dans un plat et enfourner pour **20 minutes**.

3️⃣ **Finition et service**

- Sortir les papillotes du four et laisser reposer **2 minutes** avant d’ouvrir.

- Parsemer de persil frais et servir directement avec du riz blanc ou une purée de pommes de terre.

---

📊 **Informations nutritionnelles par portion**

| Nutriments | Quantité |

|-------------|------------|

| Calories | 220 kcal |

| Glucides | 10 g |

| Protéines | 30 g |

| Lipides | 8 g |

| Cuivre | 0,04 mg |

💡 **Le taux de cuivre est inférieur à 5% du maximum journalier recommandé.**

---

⚡ **Conseils et variantes**

✔️ **Variante de poisson** : Le colin ou le lieu noir peuvent remplacer le cabillaud ou le merlu pour une alternative tout aussi savoureuse.

✔️ **Option végétarienne** : Remplacez le poisson par du tofu mariné au citron et thym avant la cuisson.

✔️ **Ajout de saveurs** : Une pointe de curcuma ou de gingembre frais râpé peut relever la recette sans altérer sa compatibilité avec la maladie de Wilson.

**Recette créée par Mégane Imbert.**