Sauté de saumon aux légumes croquants - maladie de Wilson

[Recette] Sauté de saumon aux légumes croquants [/Recette]

📅 Publié le 12 février 2025

👩‍🍳 Difficulté : Facile

⏱️ Temps de préparation : 15 min

🔥 Temps de cuisson : 10 min

🍽️ Portions : 2 personnes

💰 Budget : Entre 10 et 15 €

💡 **Pourquoi cette recette ?**

Ce sauté de saumon aux légumes croquants est une recette équilibrée et savoureuse, idéale pour un repas rapide et sain. Riche en protéines et en bons lipides, il apporte une belle dose d’oméga-3 tout en restant léger et digeste. La cuisson rapide permet de préserver les nutriments et d’obtenir une texture fondante pour le saumon. Cette recette est adaptée aux personnes atteintes de la maladie de Wilson en excluant tout aliment riche en cuivre et en privilégiant des ingrédients sains et naturels.

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### 📝 Ingrédients

✅ 200 g de filet de saumon sans peau

✅ 1 carotte

✅ 1 courgette

✅ ½ poivron jaune

✅ 1 gousse d’ail

✅ 1 cm de gingembre frais

✅ 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

✅ 1 cuillère à soupe de sauce soja allégée en sel

✅ 1 cuillère à café de miel

✅ 1 cuillère à café de jus de citron

✅ 1 cuillère à café de fécule de maïs

✅ 50 ml d’eau

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### 🔧 Matériel

✅ 1 poêle ou wok

✅ 1 couteau bien aiguisé

✅ 1 râpe fine (pour le gingembre)

✅ 1 bol pour la sauce

✅ 1 spatule en bois

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### 🔪 Préparation

1️⃣ **Préparer les ingrédients**

- Couper le saumon en cubes d’environ 2 cm.

- Éplucher la carotte et la détailler en fines lamelles à l’aide d’un économe.

- Laver la courgette et le poivron, puis les couper en fines lanières.

- Éplucher et râper le gingembre.

- Hacher finement l’ail.

2️⃣ **Préparer la sauce**

- Dans un bol, mélanger la sauce soja, le miel, le jus de citron, la fécule de maïs et l’eau.

- Bien remuer pour éviter les grumeaux.

3️⃣ **Cuisson et assemblage**

- Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle ou un wok à feu moyen.

- Ajouter l’ail et le gingembre, faire revenir 30 secondes pour libérer les arômes.

- Ajouter les légumes et les faire sauter pendant 3 à 4 minutes en remuant régulièrement. Ils doivent rester croquants.

- Ajouter les morceaux de saumon et les saisir 2 à 3 minutes sur chaque face.

- Verser la sauce sur le saumon et les légumes, bien mélanger et laisser épaissir 2 minutes.

4️⃣ **Finition et service**

- Servir immédiatement, parsemé d’un peu de zestes de citron pour une touche de fraîcheur.

- Accompagner d’un riz blanc ou de vermicelles de riz pour un repas complet.

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### 📊 Informations nutritionnelles par portion

| Nutriments | Quantité |

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| Calories | 320 kcal |

| Glucides | 14 g |

| Protéines | 28 g |

| Lipides | 15 g |

| Cuivre | 0.3 mg |

💡 **Le taux de cuivre est inférieur à 5% du maximum journalier recommandé.**

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### ⚡ Conseils et variantes

✔️ **Variante légumes** : Vous pouvez remplacer la courgette par des haricots verts ou du chou chinois.

✔️ **Alternative pour la sauce** : Si vous souhaitez une version sans sauce soja, utilisez du bouillon de volaille avec une pincée de sel.

✔️ **Conseil cuisson** : Pour éviter que le saumon ne se défasse, ne le mélangez pas trop souvent une fois dans la poêle.

Recette créée par Mégane Imbert.