Soufflé au Fromage et Herbes Fraîches - maladie de Wilson

### **[Recette] Soufflé au Fromage et Herbes Fraîches [/Recette]**

📅 **Publié le 11/02/2025**

👩‍🍳 **Difficulté** : Moyenne

⏱️ **Temps de préparation** : 15 min

🔥 **Temps de cuisson** : 25 min

🍽️ **Portions** : 4 personnes

💰 **Budget** : Entre **5 et 15 €**

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### **💡 Pourquoi cette recette ?**

Le **Soufflé au Fromage et Herbes Fraîches** est un plat léger et aérien qui apporte une touche de raffinement à vos repas. Facile à préparer, il est parfait pour une entrée ou un plat principal accompagné d’une salade. Ce soufflé allie la douceur du fromage et la fraîcheur des herbes aromatiques, tout en respectant les restrictions alimentaires des personnes atteintes de la maladie de Wilson.

Cette recette vous est offerte par Mégane Imbert.

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### **📝 Ingrédients**

✅ 40 g de beurre

✅ 40 g de farine

✅ 250 ml de lait (préférez de l'eau en bouteille si nécessaire)

✅ 100 g de fromage râpé (emmental ou comté)

✅ 3 œufs

✅ 1 cuillère à café de moutarde douce

✅ 1 cuillère à soupe de persil frais haché

✅ 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée

✅ Sel et poivre

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### **🔧 Matériel**

✅ 1 casserole

✅ 1 fouet

✅ 1 saladier

✅ 1 spatule

✅ 4 ramequins ou un moule à soufflé

✅ 1 pinceau pour beurrer les ramequins

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### **🔪 Préparation**

#### *1️⃣ Préparation de la béchamel légère*

🟢 Faites fondre le beurre dans une casserole à feu doux.

🟢 Ajoutez la farine en une seule fois et mélangez bien pendant 1 à 2 minutes pour former un roux.

🟢 Versez le lait petit à petit tout en fouettant pour éviter les grumeaux.

🟢 Laissez épaissir pendant 2 minutes tout en remuant.

🟢 Assaisonnez avec du sel, du poivre et la moutarde douce.

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#### *2️⃣ Incorporation du fromage et des herbes*

🟢 Retirez la casserole du feu et ajoutez le fromage râpé en mélangeant jusqu’à ce qu’il fonde complètement.

🟢 Ajoutez les herbes fraîches et mélangez.

🟢 Laissez tiédir légèrement avant d’incorporer les jaunes d'œufs un par un.

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#### *3️⃣ Montage du soufflé*

🟢 Préchauffez le four à **190°C**.

🟢 Beurrez les ramequins avec un pinceau.

🟢 Montez les blancs d'œufs en neige ferme avec une pincée de sel.

🟢 Incorporez délicatement les blancs en neige à la préparation à l’aide d’une spatule, en soulevant la masse pour ne pas casser la texture aérienne.

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#### *4️⃣ Cuisson*

🟢 Répartissez la préparation dans les ramequins en les remplissant aux **3/4**.

🟢 Enfournez immédiatement et laissez cuire pendant **20 à 25 minutes** sans ouvrir la porte du four.

🟢 Servez immédiatement dès la sortie du four pour profiter du soufflé bien gonflé.

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### **📊 Informations nutritionnelles par portion**

| Nutriment | Valeur approximative |

|------------|----------------------|

| **Calories** | 250 kcal |

| **Protéines** | 12 g |

| **Lipides** | 15 g |

| **Glucides** | 15 g |

| **Cuivre** | **≈ 0,05 mg** (≈ 5 % du maximum journalier recommandé) |

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### **⚡ Conseils et variantes**

✔️ Vous pouvez ajouter une pincée de muscade pour rehausser le goût du soufflé.

✔️ Remplacez le fromage râpé par du fromage blanc pour une version plus légère.

✔️ Servez ce soufflé avec une salade de mâche ou de roquette pour un repas équilibré.

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Ce **Soufflé au Fromage et Herbes Fraîches** est un plat gourmand et raffiné, parfait pour un dîner léger ou une entrée élégante.

**Recette créée par Mégane Imbert.**

#bon appétit !V