Soufflé au Fromage et Poireaux - maladie de Wilson

### **[Recette] Soufflé au Fromage et Poireaux [/Recette]**

📅 **Publié le 09/02/2025**

👩‍🍳 **Difficulté** : Moyenne

⏱️ **Temps de préparation** : 15 min

🔥 **Temps de cuisson** : 25 min

🍽️ **Portions** : 2 personnes

💡 **Pourquoi cette recette ?**

Ce **soufflé au fromage et poireaux** est une option gourmande, légère et **pauvre en cuivre**, parfaite pour les personnes atteintes de **la maladie de Wilson**. Sa texture aérienne et son goût délicat en font un plat savoureux et réconfortant.

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### **Ingrédients**

#### ✅ **Pour le soufflé**

- 1 blanc de poireau

- 20 g de beurre

- 20 g de farine

- 150 ml de lait

- 50 g de fromage râpé (emmental ou mozzarella)

- 2 œufs (jaunes et blancs séparés)

- ½ cuillère à café de muscade

- Sel et poivre

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### **Préparation**

#### 🥬 **1. Préparer les poireaux**

1. Laver et émincer finement le poireau.

2. Faire revenir les morceaux de poireau dans une poêle avec 10 g de beurre à feu doux jusqu’à ce qu’ils deviennent fondants.

3. Réserver hors du feu.

#### 🍲 **2. Préparer la base du soufflé**

1. Dans une casserole, faire fondre les 10 g de beurre restants.

2. Ajouter la farine en remuant constamment pour former un roux.

3. Verser progressivement le lait tout en mélangeant, jusqu’à obtenir une sauce épaisse et lisse.

4. Ajouter le fromage râpé, la muscade, le sel et le poivre, puis incorporer les jaunes d’œufs hors du feu.

5. Ajouter les poireaux cuits et mélanger.

#### 🍳 **3. Monter les blancs en neige**

1. Battre les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel.

2. Incorporer délicatement les blancs à la préparation en soulevant la pâte pour ne pas les casser.

#### 🔥 **4. Cuisson du soufflé**

1. Préchauffer le four à **200°C**.

2. Beurrer légèrement des ramequins et y verser la préparation.

3. Enfourner pour **20 à 25 minutes**, jusqu’à ce que les soufflés soient bien gonflés et dorés.

4. Servir immédiatement avant qu’ils ne retombent.

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### **Accompagnements compatibles**

🥗 **Salade verte croquante** : Pour un équilibre de textures.

🍋 **Quelques gouttes de jus de citron** : Pour une note fraîche et légère.

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### **Astuces et alternatives**

✅ **Version plus gourmande** : Ajouter un peu de fromage supplémentaire pour un goût plus intense.

✅ **Alternative aux poireaux** : Remplacer par des courgettes râpées bien égouttées.

✅ **Texture encore plus légère** : Ajouter une pincée de bicarbonate de soude dans les blancs en neige.

Bon appétit ! 🍽️✨V