Tajine de cabillaud aux légumes fondants - maladie de Wilson

[Recette] Tajine de cabillaud aux légumes fondants [/Recette]

📅 Publié le 12 février 2025

👩‍🍳 Difficulté : Moyenne

⏱️ Temps de préparation : 20 min

🔥 Temps de cuisson : 35 min

🍽️ Portions : 4 personnes

💰 Budget : Entre 15 et 25 €

💡 Pourquoi cette recette ?

Ce tajine de cabillaud est un plat mijoté aux saveurs douces et parfumées, parfaitement adapté aux personnes atteintes de la maladie de Wilson. Le cabillaud, pauvre en cuivre, est associé à des légumes fondants et des épices légères pour un repas équilibré et savoureux.

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📝 Ingrédients

✅ 600 g de dos de cabillaud (frais ou décongelé)

✅ 3 carottes

✅ 2 courgettes

✅ 1 poivron rouge

✅ 1 oignon jaune

✅ 2 gousses d’ail

✅ 1 citron confit (chair uniquement)

✅ 2 tomates bien mûres

✅ 1 cuillère à café de cumin moulu

✅ 1 cuillère à café de coriandre moulue

✅ 1 cuillère à café de curcuma

✅ 1/2 cuillère à café de cannelle

✅ 3 cuillères à soupe d’huile d’olive

✅ 250 ml de bouillon de légumes maison ou faible en sel

✅ Sel et poivre selon goût

✅ Quelques brins de coriandre fraîche pour la finition

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🔧 Matériel

✅ Tajine en terre cuite ou cocotte en fonte

✅ Couteau bien aiguisé

✅ Planche à découper

✅ Râpe fine ou presse-ail

✅ Cuillère en bois

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🔪 Préparation

1️⃣ **Préparer les ingrédients**

- Éplucher et émincer l’oignon.

- Peler et couper les carottes en rondelles.

- Couper les courgettes en demi-rondelles et le poivron en lamelles.

- Hacher l’ail et détailler les tomates en petits dés.

- Couper la chair du citron confit en petits morceaux.

2️⃣ **Cuisson du tajine**

- Chauffer l’huile d’olive dans le tajine à feu moyen.

- Faire revenir l’oignon et l’ail pendant 3 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.

- Ajouter les carottes, les courgettes, le poivron et les tomates. Mélanger et laisser cuire 5 minutes.

- Saupoudrer de cumin, coriandre, curcuma et cannelle, bien mélanger pour enrober les légumes.

- Verser le bouillon de légumes et ajouter les morceaux de citron confit. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 25 minutes.

- Déposer les morceaux de cabillaud sur les légumes, saler et poivrer légèrement. Couvrir à nouveau et cuire 10 minutes supplémentaires jusqu’à ce que le poisson soit tendre et s’effeuille facilement.

3️⃣ **Finition et service**

- Servir immédiatement en parsemant de coriandre fraîche ciselée.

- Accompagner de semoule fine ou de riz blanc pour un repas complet.

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📊 Informations nutritionnelles par portion

| Nutriments | Quantité |

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| Calories | 320 kcal |

| Glucides | 18 g |

| Protéines | 34 g |

| Lipides | 10 g |

| Cuivre | 0.3 mg |

💡 Le taux de cuivre est inférieur à 5 % du maximum journalier recommandé.

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⚡ Conseils et variantes

✔️ **Pour une version plus parfumée**, ajoutez une pincée de safran dans le bouillon.

✔️ **Alternative au cabillaud** : essayez avec du merlan ou du lieu noir, également faibles en cuivre.

✔️ **Pour plus de fondant**, ajoutez une poignée de raisins secs ou des morceaux d’abricots secs en début de cuisson.

Recette créée par Mégane Imbert.