Velouté de fenouil et ricotta - maladie de Wilson

[Recette] Velouté de fenouil et ricotta [/Recette]

📅 Publié le 11 février 2025

👩‍🍳 Difficulté : Facile

⏱️ Temps de préparation : 15 min

🔥 Temps de cuisson : 25 min

🍽️ Portions : 4 personnes

💰 Budget : Entre 8 et 12 €

💡 Pourquoi cette recette ?

Ce velouté associe la douceur du fenouil et l’onctuosité de la ricotta pour un plat léger et réconfortant, parfaitement adapté aux personnes atteintes de la maladie de Wilson. Riche en fibres et en protéines tout en étant pauvre en cuivre, cette recette offre une belle alternative aux soupes traditionnelles.

📝 Ingrédients

✅ 2 bulbes de fenouil

✅ 1 pomme de terre moyenne

✅ 1 oignon blanc

✅ 1 gousse d’ail

✅ 750 ml de bouillon de légumes maison (sans cube industriel)

✅ 150 g de ricotta

✅ 2 c. à soupe d’huile d’olive

✅ Sel et poivre blanc au goût

✅ 1 pincée de muscade

✅ 2 c. à soupe de yaourt nature (optionnel, pour plus d’onctuosité)

✅ Quelques brins d’aneth pour la décoration

🔧 Matériel

✅ Couteau bien aiguisé

✅ Planche à découper

✅ Casserole ou faitout

✅ Mixeur plongeant ou blender

✅ Louche

🔪 Préparation

1️⃣ **Préparer les ingrédients**

- Laver le fenouil et retirer les tiges vertes (les conserver pour la décoration). Couper en morceaux.

- Éplucher la pomme de terre et la couper en cubes.

- Émincer l’oignon et l’ail.

2️⃣ **Cuisson du velouté**

- Faire chauffer l’huile d’olive dans une casserole à feu moyen. Ajouter l’oignon et l’ail, faire revenir 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.

- Ajouter les morceaux de fenouil et de pomme de terre. Faire revenir 2 minutes supplémentaires.

- Verser le bouillon de légumes chaud, porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter 20 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

- Mixer la préparation avec un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture veloutée. Ajouter la ricotta et mixer à nouveau. Rectifier l’assaisonnement avec du sel, du poivre blanc et une pincée de muscade.

3️⃣ **Finition et service**

- Servir chaud dans des bols.

- Ajouter une cuillère de yaourt nature pour encore plus d’onctuosité.

- Parsemer d’aneth frais et de quelques fines lamelles de tige de fenouil pour un léger croquant.

📊 Informations nutritionnelles par portion

| Nutriments | Quantité |

|-------------|----------|

| Calories | 180 kcal |

| Glucides | 22 g |

| Protéines | 7 g |

| Lipides | 7 g |

| Cuivre | 0,1 mg |

💡 Le taux de cuivre est inférieur à 5 % du maximum journalier recommandé.

⚡ Conseils et variantes

✔️ Pour une saveur plus relevée, ajouter une pincée de curry doux ou de cumin.

✔️ Remplacer la ricotta par du fromage blanc si besoin d’une alternative plus légère.

✔️ Accompagner ce velouté de fines tranches de pain grillé pour plus de gourmandise.

Recette créée par Mégane Imbert.V